中国の家庭料理では毎日活躍すると言っても過言ではない調味料、それが「家常」豆板醬です。家に常にある欠かせない豆板醬、と言う意味です。ご紹介していますのは、郫県豆辧と同じく四川省で作られたものです。
熟成期間が短く軽い味でその分手軽に使うことができます。鮮やかな色と、爽やかな酸味が特徴で、軽い味付けの料理からしっかりした煮込みまで幅広く使えます。