材料

牛肉 20g、牛の胃袋 20g、牛タン 20g、牛の三角バラ 20g、苦菊（エンダイブ） 15g
(調味料)四川豆板醤 20g、砂糖 5g、豆瓣老油 50g、生姜 10g、漢源花椒面 10g、ニンニクみじん切り 10g、生姜みじん切り 10g
(下茹で用）生姜、ネギ、料理酒、香辛料（花椒、八角など）

調理方法

1. 牛肉、胃袋、牛タン、三角バラを生姜、ネギ、料理酒、香辛料と一緒に圧力鍋で25～30分加圧し、取り出しておく
2. すべての調味料を混ぜ合わせ、ソースを作る
3. ①を薄くスライスし、苦菊(エンダイブ）で巻いておく
4. 皿にソースを敷き、③を盛り付ければ完成