材料

豚耳、料理酒、ショウガ、塩、ネギ、豆板老油、漢源花椒ホール、酢、おろしにんにく、甜酱油、砂糖

調理方法

1. 豚耳の毛をきれいにとり、塩揉み、たっぷりのお湯で２分程度茹で、水洗い
2. 鍋に水を入れ、ショウガ、ネギ、漢源花椒ホール、料理酒、塩を入れ45分ほど茹で、※大胆且つ丁寧に薄く大きくスライス
3. スライスした豚耳を重ね合わせ、重石を乗せ冷蔵庫で冷やし固める
4. 豆瓣老油、酢、甜酱油、砂糖、おろしにんにくを混ぜあわせる
5. ③をスライスし、皿に盛りつけ④の合わせ調味料をかけたら完成