トウガラシと同じくこれをなくして四川料理は語れないという食材、それが四川山椒 『花椒』 。
舌が痺れるような辛さを『麻(マー)』といいますが、この麻を持つ漢源花椒は、口に入れた時は辛くても、しばらく経つと、何とも言えない爽やかさに変わり、食べた人達を虜にします。四川の有名な陳麻婆豆腐店の麻婆豆腐には、この山椒が下の豆腐が見えないほどどっさりとかかっていて、湯気と一緒に山椒の好い香りが辺りを包み、食べる人の鼻をくすぐります。
山椒も産地によってさまざまで、やはり四川料理には、味、香り、辛味、全てにおいてこの四川漢源花椒でなくてはならないのです。 本場四川省漢源地方産の自慢の本格花椒です。