四川省永川地方特産の旨味調味料。カメの中で1年熟成させる伝統的な製法によって豆の色は黒くなり、風味が強く、深みのある味わいに仕上がります。
特に本場四川の麻婆豆腐や回鍋肉には、欠かせません。