青菜の芽の部分のみ使用し作られる「芽菜」は、四川省の代表的な味。コリコリとした歯ごたえがあり、「麻辣」の効いた料理には欠かせない食材で、味に深み・独特の香りがあります。担々麺、冷やし担々麺、芽菜扣肉、麻婆豆腐はもちろん肉まんの餡、和え物、炒め物等、芽菜を使うことで本場の香りが引き出せます。