材料

・豚もも肉　250g
・ネギ　30g
・甜面醤（ﾚｷﾞｭﾗｰ） 25g
・★ 醤油　6g
・★ 砂糖　5g
・★ スープ　30g
・★ うま味調味料　2g
・塩　1g
・水溶き片栗粉　40g
・混合油　70g (サラダ油：35g、なたね油：35g）

調理方法

1. 豚もも肉を長さ10㎝程度、太さ0.3㎝程度の細切りにし、塩と水溶き片栗粉をよく絡ませる　（豚肉の赤身と脂身の割合：7：3）
2. ボウルに★印を入れ、合わせタレを作る
3. ネギを白髪ねぎにする
4. 鍋を強火で熱し、混合油を入れ油の温度が約180℃になったら、①を入れ炒める
5. ④の肉がほぐれたら、甜面醤(ﾚｷﾞｭﾗｰ）を加え、香りが立つまで炒める
6. ⑤に②を加え汁が少しとろみがつくまで炒めたら、皿に盛り白髪ねぎを飾り完成

シェフからの一言

深みのあるコクとまろやかな甘みが特徴の一品
甜面醤の豊かな香りが際立ち、本格的な味わいに仕上がります。
四川省の味により近づけた、親しみやすい醤肉絲をお楽しみください。