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青菜の上海蟹卵白ソース(アオナノシャンハイガニランパクソース):青菜の上海蟹卵白ソース
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 冷凍 上海蟹 蟹肉
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料理 野菜がメイン
地域 上海
分量 4人分
材料 チンゲンサイ 400g、ねぎ油 大さじ1、スープ 1カップ、胡椒 少々、紹興酒 大さじ1
ソースA:卵白 4個分、エバミルク 大さじ6、上海蟹肉 100g、スープ 3/4カップ、塩 小さじ1/4、砂糖 少々、こしょう 少々、紹興酒 大さじ1、片栗粉 大さじ1/2、
サラダ油、塩
調理方法
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\頂擇肋分けにし、塩少々を加えた熱湯でゆでて、冷水にとります。卵白はボールに入れ、エバミルクを加えて充分に混ぜ合わせます。
中華鍋を火にかけ、ねぎ油、スープ、水気をきった青菜、塩小さじ1/3、こしょう、紹興酒を入れます。ひと煮立ちしたら、青菜を取り出します。
ソースを作ります。鍋のスープをあけ、サラダ油を熱してかにを手早く炒めます。スープを注ぎ、中火でさっと煮立て、かにのうまみを出します。塩、砂糖、こしょう、紹興酒で調味し、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。,陵馭鬚魏辰─⊆絏个悩ぜながら、卵白に火を通します。
だ頂擇鮠量残して皿に並べ、のソースをかけ、残りの青菜をのせます。
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