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| 青菜の上海蟹卵白ソース（アオナノシャンハイガニランパクソース）：青菜の上海蟹卵白ソース |
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野菜がメイン |
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上海 |
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4人分 |
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チンゲンサイ 400g、ねぎ油 大さじ1、スープ 1カップ、胡椒 少々、紹興酒 大さじ1
ソースA:卵白 4個分、エバミルク 大さじ6、上海蟹肉 100g、スープ 3/4カップ、塩 小さじ1/4、砂糖 少々、こしょう 少々、紹興酒 大さじ1、片栗粉 大さじ1/2、
サラダ油、塩
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�＼頂擇肋�分けにし、塩少々を加えた熱湯でゆでて、冷水にとります。卵白はボールに入れ、エバミルクを加えて充分に混ぜ合わせます。
��中華鍋を火にかけ、ねぎ油、スープ、水気をきった青菜、塩小さじ1/3、こしょう、紹興酒を入れます。ひと煮立ちしたら、青菜を取り出します。
��ソースを作ります。鍋のスープをあけ、サラダ油を熱してかにを手早く炒めます。スープを注ぎ、中火でさっと煮立て、かにのうまみを出します。塩、砂糖、こしょう、紹興酒で調味し、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。�，陵馭鬚魏辰─⊆絏个悩�ぜながら、卵白に火を通します。
�だ頂擇鮠�量残して皿に並べ、��のソースをかけ、残りの青菜をのせます。
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