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乾焼加吉魚(ガンシャオジャージーユィ):鯛のスパイシーピリ辛煮込み
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 郫県豆瓣醤®
menu.gif 郫県豆瓣醤®
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料理 魚貝がメイン
地域 四川
分量 4人分
材料 鯛・・・80g×4切れ
醤油・・・少々
A(生姜みじん切り・・・小さじ2、ニンニクみじん切り・・・小さじ1、郫県豆瓣醤大さじ1と1/3)
B(スープ・・・300cc、老酒・・・大さじ1、砂糖・・・小さじ1、醤油・・・小さじ1/2、塩・・・少々、こしょう・・・少々)
セロリ(みじん切り)・・・1本分
長ねぎ(みじん切り)・・・1本分
水溶き片栗粉・・・大さじ2〜3
辣油・・・大さじ1
酢・・・小さじ1
白髪ねぎ(飾り用)・・・適量
香菜(飾り用)・・・少々
調理方法
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1、鯛の表面に醤油を薄く塗り、200℃の油で揚げる。
2、鍋にAを入れて弱火で炒め、B、1の鯛、セロリを入れ、ふたをして弱火で煮汁が半分くらいになるまで煮る。
3、2に長ねぎを加え、焦がさないように鍋を揺らしながら煮汁を鯛に絡め、水溶き片栗粉、辣油、酢を加えて火を止める。
4、皿に盛り付け、白髪ねぎと香菜を飾る。
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