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香辣茄子(シャンラーチエズ):秋茄子の香辣醤煮込み
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 富順香辣醤
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料理 野菜がメイン
地域 四川
分量 4人分
材料 ナス4本、豚ひき肉100g、ニンニク茎40g、長ネギ10cm、掲げ油適量、炒め油大さじ2
<調味料A>
おろしショウガ大さじ2/3、おろしニンニク小さじ1、香辣醤大さじ1
<調味料B>
サラダ油大さじ1、鶏ガラスープ150cc、紹興酒大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、酒小さじ1、醤油大さじ1/2、コショウ少々、うまみ調味料少々、水溶き片栗粉大さじ1、酢少々、化粧油小さじ1
調理方法
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1.ナスはへたを取って3ヵ所皮をむき、ひと口大の乱切りにする。ニンニク茎は1cm幅の斜め切り、長ネギは粗いみじん切りにする。
2.鍋に揚げ油を180℃に熱し、1のナスを表面がカリッとする程度に揚げる。
3.空焼きした中華鍋に炒め油をなじませ、豚ひき肉を中火でよく炒め、調味料Aを入れて、弱火にしてさらに炒める。
4.3に調味料Bを加えて、ひと煮立ちしたら味をととのえ、2のナスを加える。
5.ナスに味がよくなじんだら、1のニンニクの茎、長ネギを加えて強火で炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。酢を加え、仕上げに化粧油を鍋肌からまわし入れ、器に盛る。

◆つけタレ
1.富順番辣醤を小皿に入れ、葱を加える。白切鶏等のタレにする。
2.酢に富順香辣醤、砂糖少々、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。水餃子、キュウリのタレにする。
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