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豆鼓白切鶏(ドウチーバイチエジー):蒸し鶏の冷製豆鼓ソース
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レシピ写真
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料理 肉がメイン
地域 四川
分量
材料 ひな鳥一羽、冷凍青花椒 少量
【調味料A】老干マトウチ、甜面醤、醤油、砂糖、ニンニクみじん切り、サラダ油、酢、スープ、豆瓣老油  
【下味A】老酒、塩、葱、生姜、花椒
調理方法
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,劼閉擦蓮軽く洗って水気を取り、ボウルに入れる。塩適量を良く刷り込んで、老酒をまぶし、葱、生姜、花椒を入れて2時間置く。(下味A)
⊂皿にひな鳥を乗せて、蒸気の上がった蒸籠にいれ35分程蒸して火を通す。
I通しの良いところにつるして表面を乾かす。
は郡灰泪肇Ε舛鯤饕で粗く切って他の調味料と良く混ぜタレを作る。
キ△魄豸大に切り分けてお皿に綺麗に盛り付ける。上からタレをかけて枝がついたままの青山椒を飾る。
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