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蟹黄排翅(シェホワンパイチー):フカヒレの蟹みそ煮込
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 冷凍 上海蟹みそ(特級品)
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料理 魚貝がメイン
地域 上海
分量 2〜3人分
材料 フカヒレ:400〜500g、チンゲン菜:4本、上海蟹みそ(特級):100g、スープ:500cc、葱油:大さじ2、オイスターソース:少々、塩、砂糖、老酒、胡椒、旨味調味料、水溶き片栗粉:大さじ3〜4、鶏油:大さじ1
調理方法
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〔瓩靴織侫ヒレは一度ボイルして臭みを取り除き、チンゲン菜は放射状に切れ目を入れたものを半分に切る。
鍋に油をなじませ、葱油とスープを入れ、上海蟹みそ(特級)を溶かしいれ、フカヒレを加える。
O啓(大1)を入れ弱火で3〜4分煮込む。
ぅ船鵐殴鷓擇榔少々のスープで一煮立ちさせ、皿に並べる。
キにオイスターソース(少々)、塩(小1/2)、砂糖(小1)、老酒(大1)、胡椒、旨味調味料(各少々)を加え味を整える。
水溶き片栗粉を少量ずつ鍋をゆすり回しながら入れとろみをつける。
Р个魘火にしてしっかり焼き、鶏油をたらし入れ、い了に盛り付ける。
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