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泡椒鶏軟骨(パオジャオジールアングー):鶏ナンコツの辛し炒め
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レシピ写真
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料理 肉がメイン
地域 四川
分量
材料 ・鶏軟骨300g
・島トウガラシ10本
・パプリカ1/2個
・エリンギ1本
・泡辣椒2本
・クワイ5個
・朝天辣椒10個
(合わせ調味料)醤油、老酒、コショウ、黒酢、スープ、水溶き片栗粉、泡椒老油
(下味)塩、醤油、コショウ、老酒、片栗粉、タマゴ
調理方法
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1.ナンコツは、硬い部分を切除き、下味をつけておく。
2.パプリカ、エリンギは三角形に切り、クワイは一口大に切る。
3.合わせ調味料を合わせておく。
4.鍋に油を入れ、ナンコツを揚げ、野菜も湯通しする。
5.鍋に油大さじ3を加え、朝天辣椒をさっと炒め油に香り、辛味を出す。材料を戻し軽く炒め、島トウガラシを加え、3.の調味料をいれ手早く炒め、仕上げにゴマ油、泡椒老油を加える。
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