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香辣鶏絲(シャンラージースー)
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 富順香辣醤
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料理 肉がメイン
地域 四川
分量 4人分
材料 骨つき鶏モモ肉1本、キュウリ1本、ウド1本、タカの爪1本、塩小さじ1、酢適量
<調味料A(野菜の下昧)>
塩少々、うまみ調味料少々、ゴマ油小さじ1、
・炒め油
サラダ油大さじ1、ゴマ油大さじ1
<調味料B>
酢小さじ1、醤油大さじ2、うまみ調味料少々、紹興酒大さじ1、長ネギ5cm、香辣醤大さじ1
調理方法
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1.キュウリは両端を切り落として3等分に切り、2〜3cm幅の細切りにし、塩もみしたあと水洗いして、水気をよく切る。長ネギはみじん切りにする。
2.ウドは厚めに皮をむき、6〜7cm長さの細切りにし、4〜5分間酢水にさらしてあく抜きしたあと、さっと5秒間ゆで、冷水に取り、水気を切る。
3.1のキュウリ、2のウドをザルに取り、調味料Aで下味をつけて、全体によくなじんだら、水気を絞っておく。
4.タカの爪は種を取り除く。空焼きした中華鋼に炒め油をなじませ、タカの爪を弱火でこがさないようにゆっくり炒め、赤黒くなったら取り出し、みじん切りにする。炒め油は冷ましておく。
5.3に下処理した鶏肉の細切り、4のタカの爪と冷ました炒め油を加え、調味料Bで味をととのえる。
6.仕上げに、長ネギと香辣醤を加え、さっと混ぜ合わせて香りづけをし、こんもりと器に盛りつける。
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