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大閘蟹煮香(ダージャーシエジューシャングー):上海蟹と椎茸の煮込み
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レシピ写真
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料理 魚貝がメイン
地域 上海
分量
材料 蒸した蟹肉150g、豆腐250g、豚肉の赤身50g、もどした椎茸25g
・調味料:料理酒、味の素、塩、水溶き片栗粉、ラード、スープ、葱・・・各適量
調理方法
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1.豆腐を沸騰した鍋に入れ、取り出して切る。豚肉はサイの目状に切っておく。鍋を火にかけ、油を 入れて六分程熱する。葱を入れ香りが出てきたら蟹肉を入れ、少し炒める。料理酒を入れ、混ぜてから鍋から出しておく。
2.油を熱しサイの目状に切った肉を入れ炒め、塩、スープ、味の素、椎茸、豆腐を入れ、煮立たせた ら、弱火にし味をしみ込ませる。味がしみ込んだら皿に盛り付ける。
3.再度蟹肉を炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐の上にかけて完成。
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