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干焼蝦仁(ガンシャオシャーレン):エビのチリソース
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 減塩豆板醤 華
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料理 魚貝がメイン
地域 四川
分量 4人分
材料 むきえび150g、塩・こしょう各少量、卵白大さじ1、片栗粉大さじ1、酒・サラダ油各小さじ1、グリーンピース15g
ねぎ10cm
サラダ油大さじ2

A:おろしにんにく小さじ1/2、おろししょうが小さじ1/2、減塩豆板醤華大さじ2/3、トマトケチャップ大さじ2

B:スープストック1/2カップ、酒大さじ1、砂糖大さじ1、塩・こしょう各少量

水溶き片栗粉大さじ2
卵1/2仔
酢少量
調理方法
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1、えびをボウルに入れて塩、酒、こしょうをふって卵白を加え、よく混ぜてから片栗粉、サラダ油も加えて混ぜる。
2、グリンピースは生ならゆで、冷凍は湯をかける。ねぎはみじん切りにする。
3、鍋にサラダ油の半量を熱してなじませ、1のえびを入れて箸でほぐすようにして、えびのまわりが固まるまで火を通し取り出す。
4、鍋をきれいにして残りの油をなじませ、Aの材料を入れてよく炒めて香りを出す。
5、4にBの材料を入れてさっと火を通し、3のえびを加える。グリーンピースとねぎも加え、水溶き片栗粉を加えてざっと混ぜる。
6、卵をときほぐして5に加え、全体を大きく混ぜ、仕上げに酢を加える。
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