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四川風麻辣スープダック(シセンフウマーラースープダック):四川風麻辣スープダック
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 泡辣椒(塩漬け唐辛子)
menu.gif 富順香辣醤
menu.gif 四川芽菜 碎米(キザミ)
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料理 肉がメイン
地域 四川
分量
材料 材料
樟茶鴨・・・半羽
わけぎ・・・20g
えのき・・・50g
豆もやし・・・100g
きゃべつ・・・100g
粉条春雨・・・120g
香菜・・・10g
煎りゴマ・・・大さじ1

※粉状春雨は、水につけてボイルする。
材料
水・・・6ℓ
鴨ガラ・・・2kg
牛すじ肉・・・1kg
葱、姜・・・適量
八角・・・10g
桂皮・・・5g
丁香・・・2g
小茴香・・・5g
当帰・・・2g

※材料△鮗絏个6時間炊いてスープを作る。
調味料
富順香辣醤・・・大さじ1
自家製火鍋料・・・大さじ1
漢源花椒ホール・・・2g
朝天辣椒ホール・・・5g
姜・・・20g
蒜・・・5ケ

湯・・・900cc
蒸し汁・・・適量

泡辣椒・・・20g
芽菜キザミ・・・20g
香油・・・10cc
藤椒油・・・10cc

辣鮮王・・・大さじ2
醤油・・・大さじ2
鶏精・・・小さじ1
鶏粉・・・小さじ1.5
カラメル・・・60g
鎮江香酢・・・小さじ1
料理酒・・・大さじ1
調理方法
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作り方
‐醒祿は、10分蒸して、熱した油を皮にかける。切って丼ぶりに入れる。
朝天辣椒ホール、漢源花椒ホールを炒めて香りを出し、姜、蒜、芽菜を入れ炒める。
△帽瘢緇漾火鍋料、泡辣椒の順に炒め、湯を入れ蒸した汁もいれる。味を入れ、,粒にかけあたためる。
ぬ邵擇蓮∂屬瓩憧錣貌れておく。その上からあたためた鴨をのせ、湯を再度鍋に戻し、一煮たちしたら器にながす。
イ瓦泙鬚佞蝓⊂討い森疚と藤椒油をかけ香菜をちらして完成。
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