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清炒大閘蟹(チンチャオダージャーシエ):上海蟹の炒め物
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レシピ写真
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料理 魚貝がメイン
地域 上海
分量
材料 蟹1,000g
・調味料:
 油、料理酒、塩、生姜のみじん切り、ごま油、米酢、片栗粉・・・各適量
調理方法
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1.蟹のへその部分と甲羅、甲羅内側のヒダ、足の爪を取除き、包丁で2つに割る。蟹の脚のつけ根にも 包丁を入れる。それを料理酒、塩に約10分漬ける。
2.鍋に油を入れ熱し、蟹に片栗粉をつけて揚げる。キツネ色になったら取り出し、皿に盛り付ける。
3. ごま油、米酢、生姜のみじん切りをそれぞれ小さい碗に入れ、テーブルに並べて完成。
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