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清炒蟹粉(チンチャオシエフェン):上海蟹みそ炒め
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レシピ写真
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このレシピに使われている商品
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menu.gif 冷凍 上海蟹みそ(特級品)
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料理 魚貝がメイン
地域 上海
分量 4人分
材料 上海蟹みそ 150g
・調味料
  おろしショウガ 1g、食塩 2g、紹興酒 5g、水溶き片栗粉 少々、炒め油 35g、スープ 50g、鎮江香醋 15g
調理方法
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1.中華鍋を熱し油をなじませ、おろしショウガを入れ中火で炒める。
2.1に上海蟹みそを加えて炒める。
3.紹興酒と鎮江香醋を加えてから盖をし、生臭さを消す。
4.塩とスープを入れ沸騰した後煮つめ、水溶き片栗粉を加え仕上げに化粧油をまわし入れる。
※特 徴:色が鮮やかで肉が柔らかく美味しい。
※注 意:蟹肉は強火でさっと炒めること
(長時間炒めると蟹の新鮮さがなくなってしまう。)
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